實探北京年夜飯預訂：部分餐廳“一桌難求” 年味漸濃激發餐飲消費活力
記者 向炎濤
隨著蛇年春節的臨近，餐飲市場的“年味兒”越來越濃。而作為每年春節餐飲消費的“重頭戲”，各家飯店年夜飯預訂也正在火熱進行中，部分餐廳甚至出現了“一桌難求”的情況。
《證券日報》記者走訪北京地區多家餐飲企業了解到，近段時間以來，多家飯店的年夜飯預訂已經進入高峰期，不少飯店除夕(1月28日)當天晚上的年夜飯包間已被“搶訂”一空。同時，為迎接即將到來的春節消費旺季，餐飲企業也是做足了準備，創新推出了多款年夜飯產品，以滿足消費者的不同需求。
記者在中國全聚德(集團)股份有限公司(以下簡稱“全聚德”)北京和平門門店看到，年夜飯相關宣傳廣告已被擺在了醒目位置。門店工作人員向記者表示，今年除夕當天的年夜飯包間已經全部預訂完了，大堂消費當天隨到隨排，預計當天來店消費人數會很多，“我們的年夜飯一直特別火爆，很多老顧客從去年‘十一’之后就開始預訂，甚至有顧客已經開始預訂2026年的年夜飯包間了。”
無獨有偶，北京另一家老字號餐廳工作人員也表示，門店除夕當天晚上6點之后的年夜飯已經全部預訂完畢，僅有當天中午時段大堂還有少量年夜飯套餐可以預訂。
記者在走訪中了解到，不少大型餐廳的年夜飯都是提前數月就開啟了預訂。北京一家宴會型酒店餐廳工作人員向記者表示，今年除夕當天晚上，餐廳內70多個包間已經所剩不多，只剩下15人至20人的大包間還有少數空余，“不少顧客都是提前兩個月甚至更早就已經開始預訂年夜飯了，元旦之后更是達到了一個預訂高峰。”
除了提供傳統的門店年夜飯服務外，為滿足消費者的不同需求，餐飲企業還紛紛創新推出了不同的年夜飯產品供消費者選擇。
記者在某宴會型酒店餐廳內看到，該餐廳推出了年夜飯外賣產品，共有兩種套餐，包含多種菜品。據餐廳工作人員介紹，這種年夜飯外賣產品是由酒店大廚烹飪后，存放在保溫箱中，通過外賣的方式配送到顧客家中。
值得一提的是，隨著預制菜逐步滲透到了人們的日常生活中，不少餐飲企業也推出了多種多樣的年夜飯預制菜產品。全聚德有關負責人向記者表示，公司今年推出了多款年夜飯禮盒，由主廚嚴格把關，消費者在家中按照包裝上的操作說明烹飪復熱，只需幾分鐘就可以還原堂食口味。
“相比以前，餐飲消費人群的消費思維和消費行為已經發生了很多變化，重點體現在新生代群體和‘銀發’老年人群體。一方面，對于新生代消費者來說，外出就餐已經成為一種生活方式。另一方面，隨著老年人動手能力隨著年齡下降，這一群體的消費者數量將持續增加，也會推動餐飲行業的發展。多種因素疊加推動了年夜飯的火熱。而對于餐飲行業來說，性價比和‘質價比’兩者兼有，才能照顧到更多消費人群。”廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示。
“歲末年初是餐飲消費情況的重要觀測點，年夜飯預訂火爆折射出了消費信心增強和餐飲業整體回暖。”眾和昆侖(北京)資產管理有限公司董事長柏文喜在接受《證券日報》記者采訪時表示，從供給端來看，餐飲企業積極籌備，推出多樣化的年夜飯套餐產品，并在服務、環境等方面下足功夫。而從需求端來看，消費者熱情高漲，對整個餐飲市場的樂觀預期，二者共同推動了蛇年春節年夜飯的預訂熱潮。
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