民以食為先，食以安為本，“舌尖上的安全”一直牽動著每個人的心。
一瓶看似普通的醬油，背后可能隱藏著違法添加的陷阱；一包香氣撲鼻的零食，可能存在著微生物超標(biāo)的風(fēng)險。近日，《消費者報道》梳理年度大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2024年，國家市場監(jiān)督管理總局（下稱“市場監(jiān)管總局”）共發(fā)布了14條食品抽檢不合格情況的通告。這些抽檢數(shù)據(jù)為我們揭示了哪些食品安全風(fēng)險點？又有哪些知名品牌曾登上國抽不合格黑名單？
2024年市監(jiān)總局食品抽檢合格率98.6%
2024年，市場監(jiān)管總局抽檢食品及其相關(guān)產(chǎn)品共計15226批次，其中合格15013批次，不合格213批次，總體合格率達(dá)98.6%。
縱觀近五年數(shù)據(jù)，雖然市場監(jiān)管總局每年檢出的不合格食品批次數(shù)有所波動，但食品安全整體合格率始終穩(wěn)定在97.9%以上，這表明我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，消費者的食品安全環(huán)境得到有效保障。
去年3月通報不合格批次最多
2024年3月，市場監(jiān)管總局連續(xù)發(fā)布兩期食品抽檢不合格通告（〔2024年 第7號〕、〔2024年 第10號〕），共通報39批次不合格食品，成為2024年不合格食品通報批次數(shù)量最多的月份。
特殊膳食食品是不合格“重災(zāi)區(qū)”
2024年，市場監(jiān)管總局抽檢涵蓋了26個食品類別，檢出不合格批次數(shù)量最多的前三類分別為特殊膳食食品、水果制品、調(diào)味品，共占不合格比例的40.4%。
特殊膳食食品指的是為了滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方專門加工的食品。其主要包括嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，以及除上述類別外的其他特殊膳食用食品，如運動營養(yǎng)食品、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品等。
抽檢不合格食品超六成來自線下渠道
經(jīng)本刊統(tǒng)計，在213批次不合格食品中，超六成（62.4%）來自線下實體渠道，近四成（37.6%）分布于線上電商平臺。具體來看，線下問題食品主要集中于商超、便利店等實體零售終端；線上渠道則覆蓋主流電商生態(tài)，包括綜合類平臺、社交電商及本地生活服務(wù)平臺，傳統(tǒng)與新興消費場景均有所涉及。
質(zhì)量指標(biāo)是不合格主因
2024年食品抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格問題主要集中在五大類：質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超量或超范圍使用、污染物超標(biāo)、微生物超標(biāo)以及農(nóng)獸藥殘留。
具體表現(xiàn)為鈉含量異常、菌落總數(shù)超標(biāo)、維生素B1/B2含量不足，以及鋁的殘留量、二氧化硫殘留量超標(biāo)等問題。
關(guān)于維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素頻頻上榜的原因，一名資深檢測工程師回復(fù)《消費者報道》：“一些食品如有‘高鈣’‘富含DHA’等宣傳，從法規(guī)層面看，產(chǎn)品中該營養(yǎng)素的實際含量必須要滿足一定的聲稱條件，而不是說商家想怎么宣傳就可以怎么宣傳的。”
以“高或富含膳食纖維”為例，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定，使用該宣稱的產(chǎn)品，膳食纖維含量須≥6g/100g（固體）或≥3g/100g（液體）。
除了夸大宣傳或者偷工減料，上述工程師還提到：“其實更普遍的原因是產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的瑕疵，例如配料混合不均勻，導(dǎo)致部分產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量不足或超標(biāo)。另外，有的維生素和礦物質(zhì)在加工、儲存過程中容易受到溫度、光照、氧氣等因素的影響，導(dǎo)致活性降低或失效，也就是說廠家投料沒問題，但是一些不穩(wěn)定的營養(yǎng)素分解了。”
黃金搭檔、禾泱泱、寶寶饞了等品牌上“黑榜”
2024年市場監(jiān)管總局的抽檢數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為龍景翔實業(yè)股份有限公司、天津小薇生物科技有限公司、安徽芍新堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司、江西貝膳食品有限公司上榜次數(shù)最多，均有3次不合格記錄。
其他品牌方面，黃金搭檔、禾泱泱、寶寶饞了、康比特、蒙都等知名品牌也在不合格之列。其中，商標(biāo)為“黃金搭檔”的女士復(fù)合維生素礦物質(zhì)片（菠蘿味）、復(fù)合維生素礦物質(zhì)片（菠蘿味）、多種B族維生素C咀嚼片（草莓味）均為營養(yǎng)素不達(dá)標(biāo)；禾泱泱嬰幼兒有機稻鴨原生?泡芙條-菠菜味、蒙都元氣糧·牛肉片（五香）則為菌落總數(shù)超標(biāo)；寶寶饞了有機嬰幼兒黑芝麻醬總鈉項目不合格。
此外，還有2批次俄羅斯食品（巧力蓮牌布拉格奶油果醬提拉米蘇蛋糕、切廖穆什卡牌酸奶奶酪提拉米蘇口味蛋糕）均因山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)被判不合格。
八大典型案例分析：
◎ 1批次嬰幼兒米粉菌落總數(shù)最高超標(biāo)74倍
標(biāo)稱每一（上海）生物科技有限公司委托江西傲龍優(yōu)可健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的姥姥的稻田?嬰幼兒益生菌配方米粉（高鈣）（520克/罐，2023/1/1）菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，同一批次產(chǎn)品5次檢測結(jié)果分別為530000、740000、340000、700000、610000（單位：CFU/g），遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)要求（5次均≤1000CFU/g，且最多允許2次≥10000CFU/g）。
菌落總數(shù)超標(biāo)會加速食品的腐敗變質(zhì)，破壞營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值。在嬰幼兒米粉中，菌落總數(shù)超標(biāo)還可能直接影響嬰兒的消化系統(tǒng)，引起健康風(fēng)險。
◎ 1批次產(chǎn)婦專用營養(yǎng)素13項指標(biāo)不合格
標(biāo)稱上海仁良藥業(yè)（集團）有限公司出品、武漢格林恒升生物科技有限公司生產(chǎn)的瑞琻特醫(yī)產(chǎn)全素產(chǎn)婦專用營養(yǎng)素[150g（10g/袋×15袋）/盒，2022/7/11]檢出不合格，其中維生素D、硒、維生素A、維生素B1、鋅、鐵、維生素E、煙酸（煙酰胺）、二十二碳六烯酸、維生素C、鎂、鈣、膽堿項目均低于標(biāo)準(zhǔn)要求。
據(jù)了解，維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。二十二碳六烯酸缺乏或者過量都有可能對嬰幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。
◎ 1批次葡萄干霉菌超標(biāo)220倍
標(biāo)稱恰佰味（浙江）農(nóng)業(yè)科技有限公司委托恰佰味（浙江）食品科技有限公司生產(chǎn)的綠葡萄干（250g/袋，2024/4/1）霉菌檢出值為5500CFU/g，是標(biāo)準(zhǔn)值（≤25CFU/g）的220倍。
霉菌侵染食物后，不僅會分解食物營養(yǎng)，讓其變質(zhì)，某些霉菌還可能會產(chǎn)生具有很強毒性的霉菌毒素，例如黃曲霉毒素、展青霉素等。
◎ 3批次“染色”月餅
標(biāo)稱江西滕王閣食品有限公司生產(chǎn)的滕王閣心意禮盒裝月餅（560克/盒，2024/8/4）檢出了誘惑紅、亮藍(lán)、莧菜紅，標(biāo)稱寧夏甜甜食品有限公司生產(chǎn)的京式迷你月餅（紫薯味）（計量稱重，2024/7/6）檢出了莧菜紅、亮藍(lán)，標(biāo)稱湖南卓旺食品有限公司生產(chǎn)的軟心蛋黃月餅-八寶酥（散裝稱重，2024/7/12）檢出了檸檬黃、日落黃，3批次月餅均違規(guī)使用人工合成色素。
若長期過量攝入人工合成色素，可能會在體內(nèi)積蓄，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
◎ 2批次蜂蜜檢出禁用獸藥
標(biāo)稱西昌市阿米子食品有限公司生產(chǎn)的小釀蜜土蜂蜜（500g/瓶，2023/6/5）、標(biāo)稱云南省武定玉宮蜂產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的祿武野壩子土蜂蜜[400g（100g/瓶×4瓶）/盒，2024/2/3]均檢出了呋喃西林代謝物。
呋喃西林是一種廣譜抗生素，因其潛在致癌性和藥物殘留風(fēng)險，已被多個國家和地區(qū)（包括中國、歐盟、美國等）禁止用于食品動物（如養(yǎng)殖魚類、家禽、牲畜等）。
◎ 6批次麻油含禁用增香劑
標(biāo)稱龍景翔寶業(yè)股份有限公司（原產(chǎn)地：中國臺灣）生產(chǎn)的4批次黑芝麻油，標(biāo)稱安徽晨旭生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的芝麻香油（500mL/瓶，2023/6/3），標(biāo)稱安徽省泗縣東昌府麻油廠生產(chǎn)的王樹棟小磨香油（500mL/瓶，2023/6/2）均因違規(guī)使用增香劑乙基麥芽酚被通報。
乙基麥芽酚在食用油中禁止使用。此外，過量攝入乙基麥芽酚對人體的肝臟功能會產(chǎn)生不良影響，甚至可能引發(fā)骨骼和關(guān)節(jié)的過早脆變、癌變等嚴(yán)重疾病。
◎ 八角、清水蓮藕是“漂白”重災(zāi)區(qū)
2024年共有15批次食品在該項目上“翻車”，主要涉及堅果（巴旦木、瓜子）、醬腌菜（蓮藕）、香料（八角、白芷）、蜜餞（多味姜）、蔬菜制品（干黃花菜）、食糖（紅糖），其中清水蓮藕和八角上榜次數(shù)最多。
以蓮藕為例，由于本身富含多酚類物質(zhì)，這使得其容易發(fā)生酶促褐變反應(yīng)（類似蘋果切開變色的原理），因此在蓮藕表面呈現(xiàn)出褐色或黑色的斑點是很正常的，相反，如果遇到格外白皙的蓮藕要加倍小心了。
◎ 14批次食品部分強化營養(yǎng)素“未檢出”
14批次食品標(biāo)簽上標(biāo)注的強化營養(yǎng)素與實際添加情況明顯不符，部分強化營養(yǎng)素的檢測結(jié)果顯示“未檢出”，主要涉及營養(yǎng)米粉、面條、奶粉、鈣片等。例如，標(biāo)稱南京同仁堂樂家老鋪（菏澤）醫(yī)藥有限公司總經(jīng)銷、安徽國善中園健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的軟骨鈣片（特殊膳食食品）[72g（1.2g/粒×60粒）/瓶，2023/10/8]標(biāo)稱含有的維生素B1、維生素B2、維生素D均未檢出。消費者食用該類食品后無法獲得預(yù)期的營養(yǎng)素補充。
【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。
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